Un service avec François Potel, pass-boy au Relais Plaza [vidéo]

Aujourd’hui, François Potel est « pass-boy » au  Relais Plaza : c’est lui qui assure le relais entre la cuisine et la salle, gérant les demandes particulières, du plat à garder au chaud pendant qu’un client téléphone, à la présence à telle ou telle table d’une personnalité, en passant par le retour d’une assiette commandée sans ail, etc.

C’est Werner Kuchler, directeur du restaurant le Relais Plaza, qui a mis en place cette fonction particulière de « pass-boy », occupée à tour de rôle par une personne de l’équipe de salle. Une solution pour répondre à toutes les demandes particulières des clients et permettre à la brigade de cuisine d’être en prise directe avec elles. Une manière aussi de valoriser le travail de salle où chaque détail fait la réputation d’un établissement.

Nous avons filmé François Potel assurant son rôle d’interface entre la cuisine et la salle :

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  1. Ping : La salle du Relais Plaza se prépare au service [vidéo] | Vivre la restauration

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