«Moi, ce que j’attends de la formation, c’est que l’on donne du plaisir aux élèves» Armand Arnal, chef de La Chassagnette à Arles [document sonore 2/2]

Après nous avoir parlé de sa formation, faites de stages volontaires, Armand Arnal nous donne sa vision de ce que pourrait être l’enseignement du métier de cuisinier. Très investi dans sa région auprès de la formation en hôtellerie-restauration, il insiste aussi sur … Lire la suite

« Ce qui me plaît, c’est la tension du service, c’est l’adrénaline » Armand Arnal, chef de La Chassagnette à Arles [document sonore 1/2]

Armand Arnal est le chef de La Chassagnette à Arles. Son parcours d’apprentissage du métier de cuisinier est totalement atypique. Formé hors de l’école, il a suivi des stages dans de grandes maisons, Pierre Hermé, Alain Ducasse, qui l’ont plongé … Lire la suite

«S’investir en milieu scolaire pour partager notre passion», Michel Mailhe, directeur de salle, La Chassagnette (Arles).

Dernière rencontre avec Michel Mailhe, directeur de salle du restaurant la Chassagnette, très impliqué dans la formation. Michel est en effet Conseiller dans l’Enseignement Technologique (CET). Il nous explique en quoi consiste cet engagement dans la formation en hôtellerie-restauration.   … Lire la suite

«On essaie surtout de faire des bacheliers, n’oublions pas qu’il faut aussi mettre les mains dans la farine», Michel Mailhe, directeur de salle à La Chassagnette (Arles).

Aujourd’hui, Michel Mailhe, directeur de salle de La Chassagnette (Arles), nous explique comment le restaurant de la Chassagnette s’implique de manière volontaire dans la formation. De nombreux stagiaires et une implication en tant que CET (Conseiller dans l’Enseignement Technique), lui … Lire la suite

« N’importe quel métier est dur quand on n’est pas passionné » Michel Mailhe, directeur de salle, La Chassagnette (Arles).

Michel Mailhe est le directeur de salle du restaurant la Chassagnette à Arles. Il a fait un CAP salle à l’école hôtelière de Pardailhan dans le Gers. Il avait pourtant commencé par s’orienter vers la cuisine et la pâtisserie, mais une … Lire la suite