« Pour bien former un apprenti, il ne faut pas avoir besoin de lui  » : rencontre avec Jean-Marie Baudic, chef-restaurateur

A l’ouverture de son restaurant, il y a 6 ans, Jean-Marie Baudic voulait se laisser guider par les produits à sa disposition sur le marché local. Faire confiance à un groupe de producteurs locaux, c’était inventer une nouvelle manière de … Lire la suite

Ambiance de service : les cuisines de Jean-Marie Baudic au Youpala Bistrot [vidéo]

Les vidéos de Vivre la restauration : A chaque fois que nous nous rendons dans une cuisine, nous en rapportons une vidéo pour témoigner de l’ambiance qu’il y règne … . Première de la série, nous sommes dans  la minuscule … Lire la suite

Récit de parcours : Jean-Marie Baudic, chef-restaurateur du Youpala Bistrot à Saint Brieuc (22)

A 15 ans, Jean-Marie Baudic entre en CAP (formation en trois ans) au lycée de Saint Quay Pontrieux dans les côtes d’Armor. Depuis, il est devenu second chez Pierre Gagnaire, avant de créer le Youpala Bistrot à Saint Brieuc (Côtes … Lire la suite

« Pour l’épreuve pratique du CAP, nous avions 4 heures pour réaliser deux entrées et un plat », Laurent Trochain, chef du Numéro 3 au Tremblay-sur-Mauldre (1/3).

Nous avons rencontré Laurent Trochain, chef du restaurant le Numéro 3 à Tremblay-sur-Mauldre et président de l’association des chefs « Générations Cuisines & Cultures ». Dans cet entretien, publié en trois épisodes, Laurent Trochain nous parle de sa formation, mais aussi … Lire la suite

«Tous les soirs c’est la même pièce, mais avec un public différent», Adrien Leleu et Aurore Dinard, responsables de la salle et sommellerie au Youpala bistrot.

Au printemps dernier, nous avions rencontré Jean-Marie Baudic, chef restaurateur du Youpala Bistrot à Saint Brieuc (22) : il nous racontait son parcours, et nous présentait son restaurant, atypique et novateur dans les propositions de cuisine, où les fournisseurs, pêcheurs et maraîchers … Lire la suite