« C’est bon ce que nous servons, pour nous et pour notre clientèle » Bruno Doucet, chef de La Régalade, Paris.

Après nous avoir raconté son parcours, Bruno Doucet a tenu à préciser sa vision de la formation en cuisine. «Je ne veux surtout pas retranscrire ce que j’ai vécu pendant mon parcours. Pas d’humiliation, pas de la boule au ventre … Lire la suite

« Ce n’est pas en cherchant d’éventuelles et mirifiques étoiles que tu seras un cuisinier épanoui. » Bruno Doucet, chef de La Régalade, Paris.

Bruno Doucet dirige depuis avril 2004 le restaurant la Régalade, 49 Avenue Jean Moulin à Paris (1). Après une troisième générale, il est entré à l’école hôtelière, au Lycée Albert Bayet de Tours, pour préparer un CAP et BEP cuisine … Lire la suite

Ambiance de service : les cuisines de Bruno Doucet, La Régalade, Paris [vidéo]

Les vidéos de Vivre la restauration : A chaque fois que nous nous rendons dans une cuisine, nous en rapportons une vidéo pour témoigner de l’ambiance qu’il y règne …  Aujourd’hui, nous sommes avec Bruno Doucet, dans les cuisines de … Lire la suite

« Il faut que les yeux de celui qui enseigne brillent de plaisir », Benoit Bordier, Cuisinier, La Régalade, Paris (3/3)

Dernier entretien avec Benoît Bordier, qui travaille aujourd’hui à Paris avec Bruno Doucet, dans l’un des ses trois restaurants La Régalade. Après avoir évoqué les rencontres marquantes de son parcours, et les difficultés de la transmission du métier, nous avons … Lire la suite

« Il faut se patiner au travail et se nourrir de tout ce qui peut graviter autour de sa passion », Benoît Bordier, La Régalade, Paris (2/3)

Dans notre dernier article, nous donnions la parole à Benoît Bordier pour qu’il nous parle des rencontres marquantes de sa formation. Évoquant à présent son travail aux côtés de Bruno Doucet à la Régalade, et la formation des apprentis qu’ils … Lire la suite