Ambiance de service : les cuisines de la Pascade, Paris

Les vidéos de Vivre la Restauration : A chaque fois que nous nous rendons dans une cuisine, nous en rapportons une vidéo pour témoigner de l’ambiance qu’il y règne …

Aujourd’hui, nous sommes avec Marc André, dans les cuisines de la Pascade, le restaurant d’Alexandre Bourdas à Paris.

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« S’unir pour développer les liens entre cuisiniers et producteurs », rencontre avec Patrice Chassard, président du Comité national des appellations d’origine laitières [vidéo]

Patrice Chassard est producteur de Saint-Nectaire fermier au GAEC du Bois Joli, sur la commune de Saint-Diéry dans le Puy-de-Dôme. Il est aussi président du Comité national des appellations d’origine laitières (CNAOL), association réunissant l’ensemble des Organismes de Défense et de Gestion des AOC et AOP laitières françaises. En France, 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficient aujourd’hui de la reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée. Ils représentent ainsi 230 000 tonnes de produits commercialisés, soit environ 17 % des fromages affinés.

Pour Vivre la Restauration, nous avons été à la rencontre de Patrice Chassard pour lui poser quelques questions sur sa vision des relations entre producteurs et élèves cuisiniers.

« Travailler des produits frais, ça ne coûte pas plus cher », Alain Breuil, restaurant Le Loft, Clermont-Ferrand.

En juin dernier, nous avions rencontré Alain Breuil propriétaire-cuisinier du Loft, restaurant populaire à Clermont-Ferrand. Ouvert le midi, du lundi au vendredi, avec un menu à 12,90€, il réalise une moyenne de 70 couverts par jour. Dans cet entretien, à lire ici et , Alain Breuil nous avait parlé de sa formation et nous avait expliqué sa conception de la cuisine en revenant sur le fonctionnement de son restaurant, où la cuisine est réalisée avec une majorité de produits bruts. Parallèlement à ces entretiens nous avons photographié pendant 15 jours l’ardoise du Loft : un témoignage sur la réalité d’une cuisine simple et bien faite.

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Ambiance de service : les cuisines de Fabien Lefebvre, Octopus, Béziers [vidéo]

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Aujourd’hui, nous sommes à l’Octopusdans les cuisines de Fabien Lefebvre (Béziers).

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Ambiance de service : les cuisines d’Anne Majourel, La Coquerie, Sète [vidéo]

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Aujourd’hui nous sommes à la Coquerie, dans les cuisines d’Anne Majourel (Sète).

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