Michel Scheer évoque les spécificités des métiers de la salle, et la difficulté du recrutement actuel [document sonore]

Meilleur Ouvrier de France, retraité depuis quelques mois, Michel Scheer a été maître d’hôtel pendant 42 ans pour la maison Haeberlin. De retour sur ancien lieu de travail, il nous a accordé un entretien, publié ici.

Puis, après avoir donné quelques conseils et coups de mains pour mettre et repasser une nappe, discuté de la qualité d’un nouveau jeu de serviettes, il a longuement discuté avec ses anciens collègues, notamment, Stéphane Laruelle, et Grégor Frankl. Nous avons ouvert notre micro pour capturer leurs échanges …

Ensemble, ils évoquent le partage du savoir-faire et la difficulté à recruter aujourd’hui du personnel en salle :

Bonne écoute.
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NB : Ce document sonore est également à mettre en relation avec le témoignage d’Emilie, stagiaire en salle évoquée dans ce document, que nous avions interviewée ici.
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Présentation de la nouvelle carte à la salle par Marc Haeberlin, L’Auberge de l’Ill [document sonore]

Vivre la Restauration tendra parfois son micro pour capturer des moments d’échange en cuisine. Une manière différente de découvrir le travail au restaurant. 

Lors de notre séjour à l’Auberge de l’Ill, en Alsace, Marc Haeberlin présentait la nouvelle carte à la salle …

Présentation et échanges pour débuter une nouvelle saison :