Ambiance de service : les cuisines de la Pascade, Paris

Les vidéos de Vivre la Restauration : A chaque fois que nous nous rendons dans une cuisine, nous en rapportons une vidéo pour témoigner de l’ambiance qu’il y règne …

Aujourd’hui, nous sommes avec Marc André, dans les cuisines de la Pascade, le restaurant d’Alexandre Bourdas à Paris.

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« S’unir pour développer les liens entre cuisiniers et producteurs », rencontre avec Patrice Chassard, président du Comité national des appellations d’origine laitières [vidéo]

Patrice Chassard est producteur de Saint-Nectaire fermier au GAEC du Bois Joli, sur la commune de Saint-Diéry dans le Puy-de-Dôme. Il est aussi président du Comité national des appellations d’origine laitières (CNAOL), association réunissant l’ensemble des Organismes de Défense et de Gestion des AOC et AOP laitières françaises. En France, 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficient aujourd’hui de la reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée. Ils représentent ainsi 230 000 tonnes de produits commercialisés, soit environ 17 % des fromages affinés.

Pour Vivre la Restauration, nous avons été à la rencontre de Patrice Chassard pour lui poser quelques questions sur sa vision des relations entre producteurs et élèves cuisiniers.

Ambiance de service : les cuisines de Fabien Lefebvre, Octopus, Béziers [vidéo]

Les vidéos de Vivre la Restauration : A chaque fois que nous nous rendons dans une cuisine, nous en rapportons une vidéo pour témoigner de l’ambiance qu’il y règne …

Aujourd’hui, nous sommes à l’Octopusdans les cuisines de Fabien Lefebvre (Béziers).

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Cueillette des herbes au pied des volcans, Xavier Beaudiment, Le Pré, Clermont-Ferrand [vidéo]

Installé sur les hauteurs de Clermont-Ferrand, Xavier Beaudiment essaye de traduire dans sa cuisine la variété des productions locales, entre plaines et montagnes. Dès le printemps, et pendant toute la belle saison, il cueille de nombreuse plantes sauvages pour caractériser sa cuisine. Connaissances botaniques et formations lui sont nécessaires pour réaliser la cuisine qu’il sert dans son restaurant, Le Pré, récompensé par une étoile au guide Michelin. Nous l’avons suivi pendant l’une de ses sorties au pied des volcans de la chaîne des Puys…

Ambiance de service : les cuisines d’Anne Majourel, La Coquerie, Sète [vidéo]

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Aujourd’hui nous sommes à la Coquerie, dans les cuisines d’Anne Majourel (Sète).

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