Ambiance de service : les cuisines de la Pascade, Paris

Les vidéos de Vivre la Restauration : A chaque fois que nous nous rendons dans une cuisine, nous en rapportons une vidéo pour témoigner de l’ambiance qu’il y règne …

Aujourd’hui, nous sommes avec Marc André, dans les cuisines de la Pascade, le restaurant d’Alexandre Bourdas à Paris.

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Ambiance de service : les cuisines de Fabien Lefebvre, Octopus, Béziers [vidéo]

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Aujourd’hui, nous sommes à l’Octopusdans les cuisines de Fabien Lefebvre (Béziers).

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Ambiance de service : les cuisines d’Anne Majourel, La Coquerie, Sète [vidéo]

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Aujourd’hui nous sommes à la Coquerie, dans les cuisines d’Anne Majourel (Sète).

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Ambiance de service : les cuisines de Michel Dussau, La Table d’Armandie, Agen [vidéo]

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Aujourd’hui nous sommes à la Table d’Armandie dans les cuisines de Michel Dussau (Agen).

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Ambiance de service : les cuisines de Bruno Doucet, La Régalade, Paris [vidéo]

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Aujourd’hui, nous sommes avec Bruno Doucet, dans les cuisines de La Régalade, à Paris (75). Des cuisines d’à peine 15 m2 (chambre froide comprise !) où une brigade de 7 personnes sert chaque soir 70 couverts. 

 

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La Régalade, avenue Jean Moulin à Paris, est le restaurant de référence en matière de « bistronomie » (selon le mot de François Simon, journaliste au Figaro) : Une cuisine avec de très bon produits et une technique parfaite, dans un lieu sans décorum.

C’est Yves Camdeborde (aujourd’hui chef du Comptoir du Relais à Paris) qui a créé ce restaurant en août 1992, après avoir été second de Christian Constant au Crillon. Bruno Doucet, ancien second de Jean-Pierre Vigato, a repris la Régalade le 4 avril 2004.

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