«Diriger ma propre équipe», Catia Santos, deuxième année de Brevet Professionnel Restaurant au CFA les 13 Vents (Tulle)

L1050092Le 5 novembre dernier, nous vous avons présenté Catia. Originaire dAveiro au nord du Portugal, Catia Santos est arrivée en 2009 au CFA de Tulle pour faire un CAP de salle. Aujourd’hui, elle est en deuxième année de Brevet Professionnel Restaurant.

Dans le cadre de notre nouvelle rubrique « Témoignages d’apprentis« , nous l’avons sollicitée pour qu’elle nous fasse partager les moments vécus comme importants dans sa formation, tout au long de l’année scolaire. Voici sa première contribution : elle nous raconte son expérience, avec ses propres mots et expressions.

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« A moi de diriger … Une semaine de plus d’apprentissage au CFA 13 Vents  et encore une fois de nouvelles notions, de nouveaux conseils que j’ai hâte de mettre en action!

Pendant ma semaine au centre de formation j’ai eu l’expérience de diriger ma propre équipe, dont j’étais le 1er maître d’hôtel, bien sûr avec quelques papillons au ventre ! Tout a été décidé par moi et réalisé par mon équipe.

Le menu que nous avons servi a été créé par mon collègue Siméon Pellegrin, chef ce jour-là et moi-même (ndlr Siméon est l’un des autres élèves du CFA qui partagera également avec nous son vécu de formation). C’était un menu assez simple avec deux entrées, deux plats, du fromage et un dessert. L’objectif était de gérer le service, les clients et en même temps mon équipe, composée des élèves en 1ère et 2ème année CAP. Une fois le service terminé, j’étais bien contente.

Ça ne s’est passé pas trop mal, mais malheureusement, je n’ai pas atteint mes objectifs. Mais comme son nom l’indique, c’est un restaurant d’entraînement, donc, j’en ai bien profité, je pense ! J’avais prévu une technique (découpage d’un magret de canard), mais je n’avais pas prévu que mes commis et les élèves en service n’avaient pas encore acquis la base, donc c’était compliqué de gérer le service, les commis, etc.

J’ai noté, à retenir pour une prochaine fois :
– Bien formuler le déroulement du service dès le début jusqu’à la fin et s’assurer que chacun a compris son rôle.
– Simplifier ou mieux évaluer les types de service autres qu’à l’assiette.
– Faire un menu plus simple.
– Mieux communiquer avec le chef de cuisine…

A part ces petits/gros détails, c’était une superbe expérience qui m’a permis de voir que l’organisation est l’essentiel dans ce métier. Sans elle, un service peut se transformer en champ de bataille.

A refaire ! A bientôt ! »

Catia Santos

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A lire en complément : 
– La présentation des formateurs du CFA les 13 Vents, ainsi que celle des différents apprentis de notre série « Les apprentis témoignent » : Catia Santos, Adeline Martin et Siméon Pellegrin.

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