« Je tiens à dire que ma formation au CFA a été formidable », Catia Santos, Brevet Professionnel Restaurant service, CFA Les Treize Vents, Tulle (19).

Originaire d’Aveiro au nord du Portugal, Catia Santos est arrivée en 2009 au CFA de Tulle pour préparer un CAP de salle. Elle vient de finir sa deuxième année de Brevet Professionnel Restaurant.

Dans le cadre de notre rubrique « Témoignages d’apprentis », nous l’avons suivie pendant sa formation pour qu’elle nous fasse partager les moments importants de son parcours, tout au long de l’année scolaire. Nous la retrouvons aujourd’hui, juste après avoir passé son examen.

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« Lundi dernier, j’ai passé le dernier examen de mon Brevet Professionnel restaurant service, l’épreuve pratique. L’épreuve écrite, c’était la semaine dernière. Je crois que tout s’est parfaitement bien passé… normalement, c’est bon !

Nous étions trois à présenter le BP lors de la dernière session – c’est peu sur les 9 qui étaient présent au début des études. Je ne sais pas pourquoi il y a autant d’abandon, les gens partent certainement pour faire un autre métier, il y a toujours des erreurs d’orientation.

C’est que le boulot peut être dur, en partie à cause des horaires, car nous sommes décalés par rapport à nos amis et à notre famille, même si dans la maison où je travaille, l’ambiance est vraiment super. Ce sont des métiers où il faut s’adapter à ce décalage horaire. Tant que je n’ai pas d’enfants et de famille, ça va, mais il faudra peut être trouver le moyen de s’adapter ou de changer le jour venu.

Pourtant, je trouve qu’il ne faut pas exagérer, ces horaires ne sont pas un très grand sacrifice, surtout si, comme moi, on aime ce métier. Je l’aime certainement parce que nous avons un contact très intéressant avec la plupart des clients. Nous sommes les passeurs du travail réalisé dans le restaurant. Je suis toujours en train de découvrir des saveurs, des préparations, des plats et des vins ; mon travail, c’est transmettre tout cela de manière professionnelle et agréable.

Sur les trois filles qui ont passé l’examen, l’une vient de s’inscrire en CAP cuisine. Depuis le début, elle souhaitait connaître les deux côtés du restaurant. Quant à l’autre, elle va faire un autre travail pour l’hiver et reviendra certainement chez son maître de stage l’été prochain.

De mon côté, tout va très bien, je suis ravie, car la maison où j’ai fait mon stage, l’Hôtel Jean Teyssier à Uzerche, vient de m’engager en CDD comme chef de salle. J’espère ensuite pouvoir contracter un CDI. Nous faisons entre 25 et 30 couverts par jour avec des pointes en été jusqu’à 80 couverts.

Durant l’année, j’ai aussi fait un stage à au Moulin de la Gorce, côté de Limoges, et ça m’a vraiment plu. Peut-être qu’un jour, je chercherai à aller ailleurs, mais pour l’instant, je suis très bien ici. Je ne pense pas non plus retourner au Portugal, on verra ça plus tard. Aujourd’hui, je considère que je suis toujours en formation, j’apprends, et c’est une chance de travailler chez monsieur Laurent Benhayoun.

Je tiens à dire que ma formation a été formidable au CFA des 13 Vents. Les formateurs sont vraiment là pour nous, que ce soit pour nous apprendre les techniques comme pour nous accompagner. Si on est attiré par le service de restaurant, la voie du BP en CFA est parfaite.»

Depuis notre entretien, Catia a reçu la confirmation qu’elle était reçue à son examen. Toute l’équipe de Vivre la Restauration tenait à la féliciter pour cette réussite, et pour son enthousiasme dans l’apprentissage du métier de service.

A lire en complément : Les contributions de Catia Santos pendant son année de préparation au BP Restaurant :

– «Pour moi le maître d’apprentissage est essentiel», Catia Santos, 2eme année de BP Restaurant au CFA des 13 Vents (Tulle).
– «Diriger ma propre équipe», Catia Santos, deuxième année de Brevet Professionnel Restaurant au CFA les 13 Vents (Tulle)
– “ Le retour de l’art de flamber en salle ? Pourquoi pas.” Catia Santos, Brevet Professionnel Restaurant (Tulle).

«Je me lève le matin avec la banane» Siméon Pellegrin, deuxième année de Brevet Professionnel Cuisine au CFA les 13 Vents (Tulle).

L1050092 - Version 2Le 3 novembre dernier, nous vous avons présenté Siméon. Originaire de Grenoble, Siméon Pellegrin a 19 ans. Il vient de débuter sa deuxième année de Brevet Professionnel en cuisine au CFA des 13 Vents (Tulle). Comme Adeline Martin et Catia Santos, nous l’avons sollicité pour qu’il nous fasse partager les moments vécus comme importants dans sa formation, tout au long de l’année scolaire. Voici sa première contribution à notre nouvelle série de parcours d’apprentis : il nous raconte son expérience, avec ses propres mots et expressions.

 

 » Dans le cadre de la Semaine du goût, en octobre dernier, je suis parti à Paris à la rencontre de plusieurs chefs. Des élèves de CFA et de lycée hôteliers de toute la France se retrouvaient au lycée hôtelier de Clichy où ces chefs animaient des ateliers : Gérard Cagna, Régis Marcon, Yves Camdeborde, Michel Roth, Guy Legay … Je me suis inscrit à trois ateliers: champignons, légumes et volaille. Pendant les ateliers, les chefs nous ont aussi parlé de leur parcours et de leur passion. C’était énorme !

Sinon, depuis août, je suis en stage à Limoges au restaurant Le Vanteaux avec monsieur Christophe Aubisse. En arrivant, j’ai fait un peu de pâtisserie et après plusieurs postes, depuis un mois, je suis au chaud, à la plancha. Je me lève le matin avec la banane en me demandant ce que je vais faire aujourd’hui. Je commence à bien maîtriser les cuissons à la plancha.

Il y a eu aussi le restaurant d’entraînement au CFA, avec Catia et Adeline. C’est moi qui ai élaboré le menu. Je propose 2 entrées : cocktail avocat crevettes ou oeuf poché mayonnaise, et  2 plats : magret sauce bordelaise et pommes sarladaises ou dorade royale grillée sauce à l’oseille et risotto aux cèpes. En dessert j’ai fait comme un café gourmand avec plusieurs petites préparations.

En mise en place, tout s’est bien passé mais après au service il y a eu un peu de cafouillage. Nous n’avons certainement pas assez parlé avant le service avec la salle. »

Siméon Pellegrin

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A lire en complément : 

– La présentation des formateurs du CFA les 13 Vents, ainsi que celle des différents apprentis de notre série de parcours d’apprentis : Catia Santos, Adeline Martin et Siméon Pellegrin.
 La première contribution de Catia Santos, et celle d’Adeline Martin, consacrées à la même expérience, vécue d’un point de vue différent.

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