Cueillette des herbes au pied des volcans, Xavier Beaudiment, Le Pré, Clermont-Ferrand [vidéo]

Installé sur les hauteurs de Clermont-Ferrand, Xavier Beaudiment essaye de traduire dans sa cuisine la variété des productions locales, entre plaines et montagnes. Dès le printemps, et pendant toute la belle saison, il cueille de nombreuse plantes sauvages pour caractériser sa cuisine. Connaissances botaniques et formations lui sont nécessaires pour réaliser la cuisine qu’il sert dans son restaurant, Le Pré, récompensé par une étoile au guide Michelin. Nous l’avons suivi pendant l’une de ses sorties au pied des volcans de la chaîne des Puys…