Récit de parcours : Jean-Marie Baudic, chef-restaurateur du Youpala Bistrot à Saint Brieuc (22)

A 15 ans, Jean-Marie Baudic entre en CAP (formation en trois ans) au lycée de Saint Quay Pontrieux dans les côtes d’Armor. Depuis, il est devenu second chez Pierre Gagnaire, avant de créer le Youpala Bistrot à Saint Brieuc (Côtes d’Armor). Il nous raconte son parcours, son apprentissage  …

Jean-Marie Baudic : « C’est le métier que j’ai toujours voulu faire, j’avais envie de devenir cuisinier. Les études, ce n’était pas fait pour moi … « 

« Après mon CAP, j’ai fait un BEP en un an, trois jours d’école tous les quinze jours, c’était exactement ce qu’il me fallait. Je suis allé pendant un an chez Patrick Jeffroy à l’hôtel de Carantec. Quand je suis sorti de chez lui je savais bosser, car pour moi à l’école, je ne faisais pas assez de cuisine.

C’était vraiment une belle formation. En hiver, nous étions que tous les deux au restaurant : le week-end nous avions beaucoup de travail alors que la semaine j’avais le temps de bien faire les choses, de faire une belle mise en place et de m’essayer en cuisine. Cela a été déterminant pour moi.

Quand j’ai fini mon BEP, Patrick a ouvert un exemplaire du guide Michelin et m’a dit : « où veux-tu aller ? » Il m’a expliqué que c’est ce que l’on avait fait pour lui, et qu’il se devait de le faire pour moi : je n’avais qu’à choisir, il s’occuperait des démarches. Il y en avait deux qui me faisaient envie : Troisgros et Gagnaire.

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