« S’unir pour développer les liens entre cuisiniers et producteurs », rencontre avec Patrice Chassard, président du Comité national des appellations d’origine laitières [vidéo]

Patrice Chassard est producteur de Saint-Nectaire fermier au GAEC du Bois Joli, sur la commune de Saint-Diéry dans le Puy-de-Dôme. Il est aussi président du Comité national des appellations d’origine laitières (CNAOL), association réunissant l’ensemble des Organismes de Défense et de Gestion des AOC et AOP laitières françaises. En France, 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficient aujourd’hui de la reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée. Ils représentent ainsi 230 000 tonnes de produits commercialisés, soit environ 17 % des fromages affinés.

Pour Vivre la Restauration, nous avons été à la rencontre de Patrice Chassard pour lui poser quelques questions sur sa vision des relations entre producteurs et élèves cuisiniers.

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